【摘 要】
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为了延长带鱼冷藏货架期,以空气包装组为对照,在(4±1)℃冷藏条件下,采用复合生物保鲜剂涂膜及保鲜剂结合气调包装对带鱼进行保鲜试验。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮
【基金项目】
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2009年上海市优秀学科带头人计划(A类)(09XD1402000);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
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为了延长带鱼冷藏货架期,以空气包装组为对照,在(4±1)℃冷藏条件下,采用复合生物保鲜剂涂膜及保鲜剂结合气调包装对带鱼进行保鲜试验。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮值(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸值(the2-thiobarbituric acid,TBA)和汁液流失率为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明:空气包装组带鱼冷藏货架期为4d,复合生物保鲜剂(1.0%壳聚糖+0.4%茶多酚)具有良好的抑菌保鲜作用,高浓度CO2气调包装带鱼汁液流失较为严重,生物保鲜剂结合60%CO2+10%O2+30%N2气调包装组保鲜效果最为显著,冷藏贮存20d,带鱼的细菌总数为5.59lg(cfu/g),TVB-N值为19.39mg/100g,仍处在带鱼二级鲜度之内,可将冷藏带鱼货架期延长至20d,是对照组的5倍,且能较好地维持新鲜带鱼感官品质,以期为带鱼的保鲜提供一定的参考。
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