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研究了超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响，结果表明，在蛋白质量浓度12．5mg／mL、超声功率700w、超声时间20min的条件下，大豆蛋白的NSI可提高至72．71％，为超声前的5．9倍；超声使大豆蛋白中原有的相对分子质量为15100的蛋白组分显著减少，相对分子质量17800和52500的蛋白组分明显增加；超声使大豆蛋白发生严重聚集，平均相对分子质量变大。