【摘 要】
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【正】 大豆蛋白制品比动物蛋白制品好,主要是:营养丰富,价格便宜,脂肪中不含胆固醇,所以它具有独特的营养功能。这一切已经引起中外科学家的注目。半个世纪以来,日本、美国
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【正】 大豆蛋白制品比动物蛋白制品好,主要是:营养丰富,价格便宜,脂肪中不含胆固醇,所以它具有独特的营养功能。这一切已经引起中外科学家的注目。半个世纪以来,日本、美国、苏联、巴西等国对大豆制品的研究进展很快,以大豆为原料的代肉食品,代乳食品已充满这些国家的超级市埸。近年来我国研制的大豆制品,如速溶豆粉、婴儿奶粉、植物肉等,也如雨后春笋,蓬勃发展起来。但要使大豆制品成为理想的,又易于吸吸的高蛋白,并在色、香、味、形各方面均受消费者欢迎,仍需做较大的努力。现在仅就优质速溶豆粉加工时必须掌握的九个关键问题,阐述
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