辐照杀菌对紫薯全粉主要营养成分的影响

• 作 者: 吴海虹 宋江峰 李大婧 刘春泉
• 机 构: 江苏省农业科学院农产品加工研究所
• 出 处: 江苏农业学报
• 发表日期: 2011年4期
• 关键词: 紫薯 辐照杀菌 成分 影响
• 基金项目: 江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(09)628];国家农业综合开发土地治理省级科技推广项目(2009KJ-16);国家农业综合开发产业化经营财政补贴项目(320000291)

紫薯全粉是一种新型脱水紫甘薯制品,它以新鲜紫甘薯为原料,经清洗、去皮、挑选、切片护色、干燥、粉碎而得到细颗粒状产品。由于加工过程中最大限度地减少了紫甘薯细胞的破坏,因此紫甘薯全粉游离淀粉含量较低,复水后能还原成黏度较低的薯泥,并具有紫甘薯特有的风味及营养。紫薯全粉含有丰富的对人类健康有利的花色苷、