【摘 要】
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以成品普洱茶为原料,对提取分离的茶褐素（TB）及其组分进行了理化、光谱学等性质研究,结果表明：茶褐素耐氧化性较好,耐还原性较差,酸、碱、热条件下不稳定。UV-vis显示,茶褐素在3
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,昆明理工大学生命科学学院,云南农业大学普洱茶学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30760152,30960241);“十一五”国家科技支撑计划资助(2007BAD58B00)
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以成品普洱茶为原料,对提取分离的茶褐素（TB）及其组分进行了理化、光谱学等性质研究,结果表明：茶褐素耐氧化性较好,耐还原性较差,酸、碱、热条件下不稳定。UV-vis显示,茶褐素在330nm处有一特征吸收峰,80%乙醇溶出物在330和380nm处有特征吸收峰。IR表明,茶褐素属酚类物质含有羟基、烷基、羧基及苯环类物质。凝胶渗透色谱（GPC）表明,茶褐素相对分子质量（Mr）相对较大,多次柱分离后,茶褐素组分的重均相对分子质量（Mw）为2878,数均相对分子质量（Mn）为2120,多分散性指数为1.36。
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