不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析

• 作 者: 王晓敏 史冠莹 王赵改 张乐 程菁菁 蒋鹏飞 赵丽丽 王旭增
• 机 构: 河南省农科院农副产品加工研究所
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2020年7期
• 关键词: 香椿 抗氧化活性物质 挥发性成分 主成分分析 相对气味活度值 T.sinensisantioxidant active substancesvolatile c
• 基金项目: 河南省科技创新杰出青年计划项目(184100510010),河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2018YQ24),河南省农业科学院杰出青年科技基金(2019JQ06)

测定并评价不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的组成情况,为香椿高品质产品加工及其产业化开发提供参考。采用常规理化方法测定香椿中总黄酮、总多酚、总生物碱、总皂苷、粗多糖、可溶性蛋白含量以及DPPH·清除活性、OH·清除活性,并进行相关性及主成分分析;采用顶空固相微萃取(SPME)与气质联用仪(GC-MS)检测香椿挥发性成分,并结合相对气味活度值(ROAV)分析其主体挥发性成分。结果显示,12个产地香椿中总黄酮和总多酚含量趋势基本一致,云南香椿含量均最高。香椿总皂苷含量与DPPH·