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介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红烧牛肉块)试验结果:(1)嫩肉液对各种肉类烹饪效果明显,(2)嫩化添加量为0.2‰～0.5‰,(3)液化添加量为0.5‰～1‰.
纯天然肉类嫩化剂的研制与应用
【摘 要】
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介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红烧牛肉块)试验结果:(1)嫩肉液对各种肉类烹饪
【机 构】
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湖北轻工技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年3期
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