【摘 要】
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以全脂奶粉、莼菜粘液、蔗糖为主要原料,研制一款莼菜炼乳,并对其配方进行优化;以粘度和粒度为指标研究莼菜粘液添加量、蔗糖添加量以及乳糖添加量三个因素对于莼菜炼乳品质
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院,雅客食品（滁州）有限公司,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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安徽省滁州市科技计划项目“新型抗老化剂的研制及其在焙烤食品中的应用”(2019ZN012)。
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以全脂奶粉、莼菜粘液、蔗糖为主要原料,研制一款莼菜炼乳,并对其配方进行优化;以粘度和粒度为指标研究莼菜粘液添加量、蔗糖添加量以及乳糖添加量三个因素对于莼菜炼乳品质的影响。通过单因素实验和响应面法优化实验,得出莼菜炼乳最优配方:莼菜粘液添加量为10%,蔗糖添加量为20%、乳糖添加量为0.04%时,此时莼菜炼乳粘度为9.63g,粒度为5.08μm,具有良好的品质。
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