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牛奶在加热过程中，会产生许多新的物质，使乳的风味发生变化。综述了加热处理时，乳中蛋白质、脂肪、糖类的变化给风味带来的影响。
牛乳加热过程中的主要成分对其风味的影响
【摘 要】
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牛奶在加热过程中，会产生许多新的物质，使乳的风味发生变化。综述了加热处理时，乳中蛋白质、脂肪、糖类的变化给风味带来的影响。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年6期
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