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目的：探索阿卡波糖的发酵工艺，以提高阿卡波糖的发酵水平。方法：对阿卡波糖发酵培养基的考察，确定了阿卡波糖生物合成最佳的复合氮源比例，同时考察了发酵培养基中速效碳源、速效氮源、磷酸盐对阿卡波糖生物合成的影响，确定了其抑制作用浓度和最适作用浓度。结果：确定了最佳复合氮源比例组合为热榨黄豆饼粉／冷榨黄豆饼粉为1／2混合，得出葡萄糖最适浓度为2．5％，铵离子浓度为0．1％，磷酸盐浓度为0．2％。