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本文研究了千页豆腐制作的关键技术。在单因素的基础上，确定冰水与大豆分离蛋白的质量比、食用油与大豆分离蛋白质量比及谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的用量为关键因素，以白度和弹性为评判指标，采用L9(34)正交试验优化千页豆腐生产工艺。
千页豆腐及其关键生产工艺
【摘 要】
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本文研究了千页豆腐制作的关键技术。在单因素的基础上，确定冰水与大豆分离蛋白的质量比、食用油与大豆分离蛋白质量比及谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的用量为关键因素，以白度和弹性为评
【机 构】
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福建坤兴海洋股份有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年6期
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