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探讨了果胶酶添加量、温度、时间、果汁稀释倍数对石榴汁澄清的影响,在单一因素基础上,果胶酶用量1830～2550U/mL、酶促反应温度为40～55 ℃、澄清时间1.5～2.5 h、稀释倍数0～5,透光率达59.1%.进行正交实验确定最佳条件,结果表明:石榴果汁中果胶酶用量1830U/mL、澄清时间2 h、温度50 ℃、稀释倍数0,可达到最好的澄清效果.