【摘 要】
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以百合鳞茎为原料,对百合汁饮料生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究,结果表明:①百合热烫条件为料水比1:5,热烫温度100℃,时间1min;②百合护色条件为:NaCl 0.1 g/kg,柠檬
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家科技攻关引导项目——西部专项(2001BA901A19)
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以百合鳞茎为原料,对百合汁饮料生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究,结果表明:①百合热烫条件为料水比1:5,热烫温度100℃,时间1min;②百合护色条件为:NaCl 0.1 g/kg,柠檬酸0.1 g/kg,异抗坏血酸钠0.2 g/kg;③百合汁饮料的最佳配方为百合30 g/kg,蔗糖60 g/kg,增味剂0.3 g/kg;④选用稳定剂A 0.5 g/kg,稳定剂B 0.6 g/kg,对产品的稳定性良好;⑤利用研究所得最佳工艺流程和工艺参数,成功地研制出百合汁饮料.
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