【摘 要】
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红枣在我国有着悠久的栽培历史,但均以鲜食、干食为主,在深加工方面几乎是空白,仅有少量的枣酒和枣汁生产.进入20世纪90年代,人们开始用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣.由于其含糖量高
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红枣在我国有着悠久的栽培历史,但均以鲜食、干食为主,在深加工方面几乎是空白,仅有少量的枣酒和枣汁生产.进入20世纪90年代,人们开始用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣.由于其含糖量高(经过浸糖),成为高糖食品,从营养、安全等方面均不适合现代人的消费需求,因此研究开发红枣的深加工技术已迫在眉睫.由中国包装和食品机械总公司研究开发的酥脆枣加工技术及装备为红枣的深加工开辟了一条新途径.鲜枣采摘以后在常温下,2天后所含糖分开始还原,7天后开始溃烂.无核酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素,生产出的无核酥脆枣可以长时间保存.
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