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利用荧光光谱技术研究了单宁酸与牛血红蛋白分子的相互作用。实验结果表明：单宁酸分子与BHb发生反应生成基态复合物，导致BHb内源荧光的猝灭，该猝灭属于静态猝灭。测定了不同温度下该反应的表观结合常数、结合位点数及结合热力学参数，热力学参数的变化表明上述作用过程是一个熵增加、自由能降低的自发分子间作用过程，单宁酸与BHb之间以疏水和氢键作用力为主；根据Forster能量转移理论，测得供体与受体间结合距离r和能量转移效率E；并用同步荧光光谱法探讨了单宁酸对BHb构象的影响。