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羊肉的膻气和风味是决定烹调后其适口性的重要指标,是衡量其品质的重要因素.形成肉品风味和羊肉膻味的因素有很多,其中某些脂溶性物质在风味和膻味形成中发挥着重要的作用,它的主要来源是脂肪组织.同时,某些脂类还影响羊肉的营养价值.
羊肉脂质组成与其品质的关系
【摘 要】
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羊肉的膻气和风味是决定烹调后其适口性的重要指标,是衡量其品质的重要因素.形成肉品风味和羊肉膻味的因素有很多,其中某些脂溶性物质在风味和膻味形成中发挥着重要的作用,它
【机 构】
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沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁省兽药饲料监察所
【出 处】
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现代畜牧兽医
【发表日期】
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2005年5期
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