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农历已丑年是牛年，牛不仅是人类最忠实的朋友，而且还与名人结下不解之缘，现将笔者收集到的名人与牛的轶闻趣事叙述如下，以飨读者。
秦始皇出巡饥肠辘辘 店主人进献红烧牛尾
菜形完整，色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚的“红烧牛尾”是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。说起“红烧牛尾”，在民间还有一个传说呢！相传秦始皇统一六国后巡视全国，一次出巡在陕西的路上，因路途遥远，不知不觉已近黄昏，此时的他已感到腹中空空，便走进一家餐馆。说来也凑巧，因当日生意好，牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人红烧后还炖在锅里，准备自己食用，无奈的店主人只得胆战心惊地将红烧牛尾端出来献给秦始皇。谁知，歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。自秦始皇品尝过红烧牛尾后，该店生意越来越红火。此菜后又经历代厨师不断改进，更趋完美而流传至今。
周文王遭禁仍不忘国事 姜子牙戏言鞭打成大业
鞭打黄牛系由熟牛肋条肉、水发海参为原料，经蒸、氽、煨烹制而成，此菜牛肉酥香，海参软烂，汁鲜味透，营养丰富。说起此菜来历，民间传说还与周文王有关呢！传说周文王因遭谗言而被软禁里（今河南汤阴北）。忠于职守的周文王软禁期间仍不忘国事，四出访贤。有一天，访贤到渭河之滨的咸阳池畔正巧遇上姜子牙。周文王久闻姜子牙有治国之才便向姜求教治国之道，希望能得到姜子牙的扶助，共同为国尽力。姜子牙听后戏言道：“如欲予出山匡扶大业，你可伏地充牛，让我鞭打，打一鞭我协助治理国事一年”周文王听后毫不犹豫，当真伏地，任其横一鞭竖一鞭地抽打。尔后，周文王在姜子牙的辅佐下终成大业，姜子牙也被称为“尚父”。后人依此传说制作鞭打黄牛的菜肴也世代相传。
战国庄子隐居不仕 庖丁解牛寓言为喻
庄子是战国时宋国蒙（今河南商丘）人，曾为(氵泰)园吏，后隐居不仕。他主张清静无为，独尊老子。在《庄子•养生主》中，他以“庖丁解牛”寓言为喻，说明世上事物虽错综复杂，但只要善于适应自然之理，就不会受到损伤。庄子说：庖丁在解牛时，手、肩、脚、膝密切配合，用刀顺着牛体的机理分档取料，刀割之声与牛肉断裂之声合于音律，似乎构成了一首美妙的乐曲。他的刀技已达到出神入化的境界。他又说：解牛不仅要懂技术，更要懂得其中的道理与规律。在技术熟练后还要弄清牛体中骨节经络，腠理等结构，然后依循牛体结构的自然腠理去解割，才能达到出神入化的境地。他强调说：只要依照规律而行，就能做到游刃有余。后来，“庖丁”就成了事厨中刀技超凡者的代称。
东晋王羲之品尝牛心灸 古代习俗使他成名士
王羲之是东晋书法家，也是一位美食家。他一生的功名成就也与吃有很大关系。刘义庆《世说新语》、《晋书•王羲之传》中有记载。有一次，王羲之因应了“吃啥补啥”的俗语，吃了牛心炙可以补心而使他成为知名人士。王羲之是琅玡临沂（今属山东）人。父亲王旷当过淮南太守，他的伯父王导是宰相，乃历事元帝、明帝、成帝的三朝元老。王羲之13岁时，王导带他去谒见当时任尚书左仆射的周顗。周顗知道王羲之很有才学，年纪虽小，却刮目相看。古代时人们很重视“吃啥补啥”，故有名士说吃了牛心炙可以补心。在座的人还未动箸，周顗便亲自挟牛心炙给王羲之吃。此时同席的客人一见此情景，也就都十分看重他，知道他很有才学，从此王羲之便成为当地的知名人士了。（未完待续）
秦始皇出巡饥肠辘辘 店主人进献红烧牛尾
菜形完整，色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚的“红烧牛尾”是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。说起“红烧牛尾”，在民间还有一个传说呢！相传秦始皇统一六国后巡视全国，一次出巡在陕西的路上，因路途遥远，不知不觉已近黄昏，此时的他已感到腹中空空，便走进一家餐馆。说来也凑巧，因当日生意好，牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人红烧后还炖在锅里，准备自己食用，无奈的店主人只得胆战心惊地将红烧牛尾端出来献给秦始皇。谁知，歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。自秦始皇品尝过红烧牛尾后，该店生意越来越红火。此菜后又经历代厨师不断改进，更趋完美而流传至今。
周文王遭禁仍不忘国事 姜子牙戏言鞭打成大业
鞭打黄牛系由熟牛肋条肉、水发海参为原料，经蒸、氽、煨烹制而成，此菜牛肉酥香，海参软烂，汁鲜味透，营养丰富。说起此菜来历，民间传说还与周文王有关呢！传说周文王因遭谗言而被软禁里（今河南汤阴北）。忠于职守的周文王软禁期间仍不忘国事，四出访贤。有一天，访贤到渭河之滨的咸阳池畔正巧遇上姜子牙。周文王久闻姜子牙有治国之才便向姜求教治国之道，希望能得到姜子牙的扶助，共同为国尽力。姜子牙听后戏言道：“如欲予出山匡扶大业，你可伏地充牛，让我鞭打，打一鞭我协助治理国事一年”周文王听后毫不犹豫，当真伏地，任其横一鞭竖一鞭地抽打。尔后，周文王在姜子牙的辅佐下终成大业，姜子牙也被称为“尚父”。后人依此传说制作鞭打黄牛的菜肴也世代相传。
战国庄子隐居不仕 庖丁解牛寓言为喻
庄子是战国时宋国蒙（今河南商丘）人，曾为(氵泰)园吏，后隐居不仕。他主张清静无为，独尊老子。在《庄子•养生主》中，他以“庖丁解牛”寓言为喻，说明世上事物虽错综复杂，但只要善于适应自然之理，就不会受到损伤。庄子说：庖丁在解牛时，手、肩、脚、膝密切配合，用刀顺着牛体的机理分档取料，刀割之声与牛肉断裂之声合于音律，似乎构成了一首美妙的乐曲。他的刀技已达到出神入化的境界。他又说：解牛不仅要懂技术，更要懂得其中的道理与规律。在技术熟练后还要弄清牛体中骨节经络，腠理等结构，然后依循牛体结构的自然腠理去解割，才能达到出神入化的境地。他强调说：只要依照规律而行，就能做到游刃有余。后来，“庖丁”就成了事厨中刀技超凡者的代称。
东晋王羲之品尝牛心灸 古代习俗使他成名士
王羲之是东晋书法家，也是一位美食家。他一生的功名成就也与吃有很大关系。刘义庆《世说新语》、《晋书•王羲之传》中有记载。有一次，王羲之因应了“吃啥补啥”的俗语，吃了牛心炙可以补心而使他成为知名人士。王羲之是琅玡临沂（今属山东）人。父亲王旷当过淮南太守，他的伯父王导是宰相，乃历事元帝、明帝、成帝的三朝元老。王羲之13岁时，王导带他去谒见当时任尚书左仆射的周顗。周顗知道王羲之很有才学，年纪虽小，却刮目相看。古代时人们很重视“吃啥补啥”，故有名士说吃了牛心炙可以补心。在座的人还未动箸，周顗便亲自挟牛心炙给王羲之吃。此时同席的客人一见此情景，也就都十分看重他，知道他很有才学，从此王羲之便成为当地的知名人士了。（未完待续）