自然发酵甘薯酸浆中一株具有促进淀粉絮凝作用酵母菌的分离及其共凝集特性

• 作 者: 季子非 王筱瑜 田原 许云贺 郭浩男 邢铖 王淋
• 机 构: 锦州医科大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 0年期
• 关键词: 甘薯酸浆 淀粉絮凝 酵母菌 共凝集
• 基金项目: 国家自然科学基金项目(31301499);辽宁省自然科学基金项目(2018022052);辽宁省重点研发计划项目(2018225027)

通过PDA固体培养基进行平板涂布、分离,纯化筛选出一株具有促进副干酪乳杆菌L1絮凝淀粉的酵母菌,根据个体、群体形态观察、生理生化实验和26S rDNA分子测序对其进行鉴定,鉴定该酵母菌为季也蒙氏毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii),并命名为M.guilliermondii JZF616。以共凝集率为指标,确定了四种可促进M.guilliermondii JZF616与副干酪乳杆菌L1共凝集的因素为:孵育前以无菌蒸馏水作缓冲液、做超声分散处理;孵育条件为pH=5、温度在35℃。其共凝集率分别为68.8%、74.8%、70.4%、72.7%。不同生长期的酵母菌对共凝集没有显著影响。此研究可为酸浆法生产淀粉提供理论基础和技术支持。