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通过实验分析的方法,对冷冻去头虾产品的加工工艺流程中每一道工序的微生物变化及遭受的污染进行研究.结果表明:去头、去壳挑腺肠和分级工序中细菌的污染比较严重.采用独特的自制挑腺肠工具可以减少污染与提高工作效率.
速冻去头虾品质改良工艺的研究
【摘 要】
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通过实验分析的方法,对冷冻去头虾产品的加工工艺流程中每一道工序的微生物变化及遭受的污染进行研究.结果表明:去头、去壳挑腺肠和分级工序中细菌的污染比较严重.采用独特的
【机 构】
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湛江海洋大学
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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