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氧被视为酵母生长和繁殖时必不可少的营养物质，通氧情况如何，直接影响酵母的活性，也影响其代谢产物的组成分比例，最终影响啤酒的质量，发酵以后的工序，氧是影响啤酒的色泽，稳定性和诱发啤酒喷涌的不利因素。因此应千方百计控制氧的侵入，以提高啤酒的感官质量。
氧在啤酒发酵,滤酒,灌装期间的作用及防治措施
【摘 要】
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氧被视为酵母生长和繁殖时必不可少的营养物质，通氧情况如何，直接影响酵母的活性，也影响其代谢产物的组成分比例，最终影响啤酒的质量，发酵以后的工序，氧是影响啤酒的色泽，稳定性和诱
【机 构】
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山东济南市山东轻工业学院食品工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1997年4期
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