【摘 要】
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本文研究了四种明胶与两种壳聚糖组成的体系的复凝聚过程，昨凝聚过程的主要影响参数（ｐＨ值、配比和盐类）与体系张聚产率的关系进行了讨论。发现和二价金属盐类对体系复凝聚产率的影
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本文研究了四种明胶与两种壳聚糖组成的体系的复凝聚过程，昨凝聚过程的主要影响参数（ｐＨ值、配比和盐类）与体系张聚产率的关系进行了讨论。发现和二价金属盐类对体系复凝聚产率的影响明显不同于一价金属盐类，少量ＣａＣｌ２（≯０．３０％）的加入可提高复凝聚产率；具有高冻力的ＲＴ－５２３５４和ＲＴ－５３８０８两种明胶较适用于进行复凝聚；采用分子量大，脱乙酰度较低（－ＮＨ２含量较少）的壳聚糖有利于提高复凝聚产率；
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