【摘 要】
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探索纳豆菌固态发酵花生粕制备纳豆激酶的最佳工艺条件。以纳豆激酶活力为主要评价指标，在单因素实验基础上，通过正交实验优化花生粕固态发酵制备纳豆激酶的工艺条件。得出最佳
【基金项目】
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山东省科技发展规划项目（2014GSF120011）.
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探索纳豆菌固态发酵花生粕制备纳豆激酶的最佳工艺条件。以纳豆激酶活力为主要评价指标，在单因素实验基础上，通过正交实验优化花生粕固态发酵制备纳豆激酶的工艺条件。得出最佳发酵条件：发酵温度37℃，发酵时间24h，接种量10％，料液比1：0．4g／mL。在此条件下测得发酵产物的纳豆激酶活力达到3162U／mL，比单因素最高酶活提高了18％（2680U／mL），可溶性氮含量为5．6me,／mL，羟自由基清除率为74％，铁还原力的OD值为O．906。
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