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鲍鱼素有“海鲜之冠”的美称，被列为海味八珍之一，是较名贵的海产食品。其实鲍鱼并非鱼类，而是一种腹足纲单壳类的海生软体动物，身有一右旋的贝壳，形似耳朵，故又叫“海耳”；因其贝壳上由大到小排列着4～9个吸、排泄孔，又称“九孔螺”；其他名称还有鳆鱼、明目鱼、镜面鱼等。其壳可入药，中医又称其为石决明。
鲍鱼烹制解析
【摘 要】
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鲍鱼素有“海鲜之冠”的美称，被列为海味八珍之一，是较名贵的海产食品。其实鲍鱼并非鱼类，而是一种腹足纲单壳类的海生软体动物，身有一右旋的贝壳，形似耳朵，故又叫“海耳”；因其贝壳
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2005年09S期
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