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对新鲜茶叶在摊放过程中的失水率，细胞膜透性，三种保护酶（ＳＯＤ，ＣＡＴ，ＰＯＤ）活性及脂质过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）含量的变化及其相互关系进行了研究。结果表明，随着摊放时间的延长和叶片失水程度的增加，鲜叶肉ＳＯＤ，ＣＡＴ活性先增强后迅速减弱，ＰＯＤ活性则一直保持增强的趋势，叶片细胞膜透性和ＭＤＡ含量则不断上升。反映出茶鲜叶在摊放过程中脂质过氧化作用不断加剧，并且其增加速度与保护酶活性变化有一定相关