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烷基糖苷是一类新型的非离子表面活性剂，在自然界中能被生物完全降解，因此有绿色表面活性剂之称，主要被用于食品、化妆品及洗涤剂等产品中．表面活性剂与蛋白质相互作用的研究已有很多，以前主要集中在蛋白质与离子型表面活性剂体系．随着非离子表面活性剂应用的发展，它们与蛋白质相互作用的研究越来越受到重视．本文利用表面张力法、荧光和紫外光谱法研究了十二烷基吡喃葡萄糖苷（C12G）与牛血清白蛋白（BSA）在水溶液中的相互作用．