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研究了大麦粥的配方和工艺，首先在保证大麦粥的大麦风味前提下，通过添加糯米来提高大麦粥中支链淀粉的比例；其次在汤料中通过研究几种常见的复合增稠剂，选择其中高黏度的复合增稠剂运用在大麦粥配方中，以提高产品的稳定性。结果表明，每瓶大麦粥中含大麦仁45g、糯米20g、大麦粉6g，料液比为1g：6mL，汤料中食用碱浓度0．15％和复合增稠剂浓度0．005％时，大麦粥具有良好的感官品质和稳定性。