红茶汤动力学研究：超微粉碎工艺和温度对茶汤可溶性固形物成分萃取率的影响

• 作 者: 高彦祥 杨文雄
• 机 构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2005年7期
• 关键词: 超微茶粉 可溶性固形物含量 萃取动力学 super-comminuted tea powdersoluble solid contentskinetics of

本文研究了红茶叶和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取动力学过程.不同温度(40～80℃)下茶汤的Brixs通过数字折射计测量,实验结果通过一级稳态模型加以解释,等级常数由Brixs随时间的增加率决定.结果表明:茶汤可溶性固形物含量随萃取温度的升高而增加,超微茶粉的等级常数是红茶叶的1.22～2.22倍.