生香酵母在液体窖泥中的应用

• 作 者: 孙露露 岳腾飞 丁鹏飞 杨康 李文达 高志远 韩飞飞 谢丽丽
• 机 构: 安徽金种子酒业股份有限公司,安徽金种子集团有限公司检测中心
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2020年1期
• 关键词: 浓香型白酒 液体窖泥 生香酵母 己酸菌 Nongxiang Baijiuliquid pit mudaroma-producing yeastcaproic a

在浓香型白酒生产中,窖泥中己酸菌数量的多少及其质量的优劣直接影响酒质。研究生香酵母与己酸菌复合培养制作的复合液体窖泥应用于浓香窖池养护,试验结果表明,生香酵母与己酸菌的复合培养,可进一步提高液体窖泥中己酸菌数量及代谢产物,有利于浓香型白酒生产中窖池的养护效果,对提高浓香型白酒的产量和优质酒率有促进作用。