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选取不同屠宰体重的（110kg、120kg．130kg、140kg）新美系大约克夏（20头）、长白（28头）和杜洛克（32头）猪，测定屠体性能和背最长肌理化指标。试验结果表明，3个品种猪在胴体性能方面，随着屠体重的增加，屠宰率，背膘厚、眼肌面积呈上升趋势，品种间差异不显著（P〉0．05）；腿臀比随体重增加呈下降趋势，杜洛克猪的腿臀比高于大约克夏、长白猪，差异显著（P〈0．05）。在理化指标方面，杜洛克猪背最长肌的失水率、L＊值及剪切力比大约克夏、长白猪低．差异显著（P〈0．05），表明杜洛克猪肉具有良好的