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荷香肉
用料:五花肉(带皮)1.5斤,鲜荷叶5张,糯米2两,酱油、料酒各少许,白糖适量,甜面酱、葱、姜、八角各少许。
做法:1.糯米用冷水浸10分钟后,取出沥干水分;八角研成末掺入糯米中,用中火将糯米炒成深黄色,待用。
2.用刀将肉皮表面刮净,切成块。葱、姜切丝,与肉块、白糖、料酒、酱油、甜面酱一并放入大盘内拌匀腌半小时;将每块肉都沾满炒好的糯米,整齐地放在碗里。
3.将荷叶洗净,用热水烫后浸在冷水中稍漂一会取出;每张荷叶切成5片,每片包一块沾满糯米的肉,依次放在盘子里,蒸40分钟左右即成。
芙蓉雪藕
用料:鲜藕6两,鸡蛋4个(只取蛋清),淀粉3钱,黄瓜1根,精盐、味精各少许。
做法:1.将藕和黄瓜分别洗净再切片,待用。
2.将蛋清放入碗内加适量清水、精盐、味精搅匀后约蒸四五分钟,用勺舀出,放进汤盘中即成“芙蓉”。
3.将黄瓜片和藕片炒熟,放入精盐、味精,加水煮七八分钟后撇去浮沫,再放淀粉勾芡,用盛有“芙蓉”的盘子盛装即成。
要领:1.蛋清搅匀即可,切莫打成泡沫状。蒸的时间不宜过长,以见蛋清液凝滑为好。
2.芡汁要薄,不可太浓稠。
用料:五花肉(带皮)1.5斤,鲜荷叶5张,糯米2两,酱油、料酒各少许,白糖适量,甜面酱、葱、姜、八角各少许。
做法:1.糯米用冷水浸10分钟后,取出沥干水分;八角研成末掺入糯米中,用中火将糯米炒成深黄色,待用。
2.用刀将肉皮表面刮净,切成块。葱、姜切丝,与肉块、白糖、料酒、酱油、甜面酱一并放入大盘内拌匀腌半小时;将每块肉都沾满炒好的糯米,整齐地放在碗里。
3.将荷叶洗净,用热水烫后浸在冷水中稍漂一会取出;每张荷叶切成5片,每片包一块沾满糯米的肉,依次放在盘子里,蒸40分钟左右即成。
芙蓉雪藕
用料:鲜藕6两,鸡蛋4个(只取蛋清),淀粉3钱,黄瓜1根,精盐、味精各少许。
做法:1.将藕和黄瓜分别洗净再切片,待用。
2.将蛋清放入碗内加适量清水、精盐、味精搅匀后约蒸四五分钟,用勺舀出,放进汤盘中即成“芙蓉”。
3.将黄瓜片和藕片炒熟,放入精盐、味精,加水煮七八分钟后撇去浮沫,再放淀粉勾芡,用盛有“芙蓉”的盘子盛装即成。
要领:1.蛋清搅匀即可,切莫打成泡沫状。蒸的时间不宜过长,以见蛋清液凝滑为好。
2.芡汁要薄,不可太浓稠。