【摘 要】
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花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性类黄酮色素,其浓度随着季节和细胞液成分的变化而变化,从而使花瓣和果实呈现多种色彩。花青素的研究始于上世纪80年代,主要集中于花青
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花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性类黄酮色素,其浓度随着季节和细胞液成分的变化而变化,从而使花瓣和果实呈现多种色彩。花青素的研究始于上世纪80年代,主要集中于花青素的提取、分离、纯化工艺的研究;近十年来,随着对花青素越来越深入地研究,其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点。又因为人们的健康意识日益增强,花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认可,包括其抗氧化、抗炎作用,抑菌作用,抗衰老、抗癌作用以及对肝脏,对心脑血管和视力的保护作用等生理活性。本文以花青素的种类,化学结构和特性为出发点,对国内外花青素生理活性和功能的最新研究成果进行了分析总结,以期为花青素的深入研究和开发利用提供参考。
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