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以葡萄干、红米、糯米为原料酿造出的红米酒具有酒体微红,酒味香醇的特点。在单因素实验的基础上通过正交试验对红米酒发酵工艺中的接种量、葡萄干添加量及红米含量进行了优化。结果表明：在接种量1.0%、葡萄干添加量20%、红米含量30%、发酵温度28℃及发酵时间48h的条件下可获得感官评分较高的红米酒。
葡萄干红米酒生产工艺的研究
【摘 要】
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以葡萄干、红米、糯米为原料酿造出的红米酒具有酒体微红,酒味香醇的特点。在单因素实验的基础上通过正交试验对红米酒发酵工艺中的接种量、葡萄干添加量及红米含量进行了优
【机 构】
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宜宾职业技术学院,四川省酒类科研所,五粮液集团技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2016年5期
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