【摘 要】
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以编号为TJKD01TJKD21的酿酒酵母和宁夏枸杞为原料,以多糖为主要指标,筛选获得了一株能够提高多糖含量的酿酒酵母。检测发酵前后主要成分多糖、多酚、黄酮、类胡萝卜素的含量
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院,代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室,天津北洋百川生物技术有限公司
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以编号为TJKD01TJKD21的酿酒酵母和宁夏枸杞为原料,以多糖为主要指标,筛选获得了一株能够提高多糖含量的酿酒酵母。检测发酵前后主要成分多糖、多酚、黄酮、类胡萝卜素的含量变化,并用DPPH自由基清除法、邻二氮菲-Fe2+氧化法和邻苯三酚自氧化法考察枸杞发酵物的抗氧化性能变化。试验结果表明,编号为TJKD08的酿酒酵母发酵可以提高多糖和多酚含量。发酵后多糖和多酚含量分别提高了27.6%和77.8%。发酵后DPPH自由基IC50由0.78 g/L变为0.43 g/L,羟自由基IC50由14.1 g/L变为8.2 g/L,超氧阴离子自由基IC50由7.7 g/L变为5.4 g/L,抗氧化能力得到提高。
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