【摘 要】
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广东乐清熏鹅以色味香俱佳而闻名，骨细皮薄，肉嫩而鲜，风味独特。一、原料选择；选饲养期60－65天，最长不超过70天，健康无病，体重3．5-4公斤（公鹅大的可达4．5公斤），不要过肥，过瘦，全身成年毛出齐
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广东乐清熏鹅以色味香俱佳而闻名，骨细皮薄，肉嫩而鲜，风味独特。一、原料选择；选饲养期60－65天，最长不超过70天，健康无病，体重3．5-4公斤（公鹅大的可达4．5公斤），不要过肥，过瘦，全身成年毛出齐，翼羽刚刚交满，长约10厘米的鹅。二、鹅坯的制作：（一）宰杀煺毛：
Guangdong Yueqing smoked goose is famous for its good taste of color, thin bone, tender and fresh, unique flavor. First, the choice of raw materials; feeding rearing period of 60-65 days, the longest no more than 70 days, healthy and disease-free, weighing 3.5-4 kg (up to 4.5 kg for large geese), not too fat, too thin , The whole body adult hair Qi Qi, wing feathers just full, about 10 cm goose. Second, the production of goose blanks: (a) slaughter goblet hair:
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