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我们的胃由好几层结构组成，首先是一层紧密的膜——胃黏膜，然后是三层用于研磨和搅拌食物的肌肉。胃黏膜的上皮层细胞分泌出的盐酸和胃蛋白酶一起用于消化蛋白质。上皮层还包含一些分泌黏液的细胞，这些细胞分泌的黏液在胃表面形成了一道保护的屏障。它将下层的胃组织与酸环境隔离开。而胃蛋白酶和其他参与消化的酶只有在酸性环境下才有活性。