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食品安全检测技术是减少食源性疾病的基础。如果没有相应的检测技术．我们就无法知道食品中有哪些不安全的因素．含量多少、来源何处．也无法进行有效的控制。如何快速、准确的检测食品中的有害成分成为食品安全检测问题的重中之重．由于食品样品基质背景复杂、前处理过程复杂．被测定的成分含量相对较低．因此对分析仪器的要求也相对较高。本文主要对危害食品安全的主要污染物的检测技术进行介绍。