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本研究针对三种不同类型的新鲜蔬菜进行了真空预冷实验。比较了白菜、卷心菜、土豆不同深度处温度在真空预冷过程中随时间的变化,真空室内压力高低对叶菜类和非叶菜类蔬菜真空预冷的影响;分析了蔬菜表面洒水对其在真空预冷中的失重和预冷效果的影响。
新鲜蔬菜真空预冷实验分析
【摘 要】
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本研究针对三种不同类型的新鲜蔬菜进行了真空预冷实验。比较了白菜、卷心菜、土豆不同深度处温度在真空预冷过程中随时间的变化,真空室内压力高低对叶菜类和非叶菜类蔬菜真
【机 构】
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上海海事大学热能与动力工程教研室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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上海市教委科研项目（05FZ05）,上海海事大学重点专业建设资助项目（XL0103）
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