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文章以百香果为主要原料,研制潮州菜特色调味品。以单因素循环确定百香果蘸料的初步配方,再以正交试验确定百香果蘸料的最佳配方。结果表明：在百香果果汁19.5%、果葡糖浆77.8%、柠檬酸1.6%、盐1.28%的配方下,该蘸料色泽均匀,为亮黄色,果香味浓郁,口感细腻。
潮州菜特色百香果蘸料的加工工艺研究
【摘 要】
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文章以百香果为主要原料,研制潮州菜特色调味品。以单因素循环确定百香果蘸料的初步配方,再以正交试验确定百香果蘸料的最佳配方。结果表明：在百香果果汁19.5%、果葡糖浆77.8%
【机 构】
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韩山师范学院烹饪与酒店管理学院,韩山师范学院化学与环境工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年4期
【基金项目】
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中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);2017年省市共建项目(潮州菜传承与创新中心)等项目研究成果
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