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<正> 肉类分为畜肉、禽肉、水产及野生动物肉四大类。1970年到1982年,美国年平均每人消耗牛肉减少8%,猪肉变化不大,禽肉增长30%。1982年美国人的家禽肉消费量第一次超过猪肉,预计1990年,每人平均增加4～5倍。由于肉品消费量的改变,除了价格和营养因素外,肉品的加工中应注意到:能源的节约;工作环境的改善;血和内脏的