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白酒从生产工艺上可分为蒸馏酒和配制酒.蒸馏酒是利用粮谷或代用原料,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的.配制型白酒是以发酵酒或蒸馏酒作酒基、经添加可食用的辅料配制而成的酒.白酒的主要成分是乙醇和水,另外还含有酸、醛、酯、酚、甲醇、杂醇油、铅、锰、氰化物等物质.有些成分含量过高对人体有害,如甲醇、杂醇油、铅、锰、氰化物.