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肉食品质量安全是世界各国共同关注的话题，肉食品质量的好坏直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，影响国家肉类食品的国际贸易。肉类食品是‘菜篮子”中的重要食品，同时肉类食品又是人感染人畜共患疾病的主要媒介和引起肉食中毒的主要原因。农药、兽药、促生长发育剂、工业化学物质等的滥用，现己对肉品质量和安全构成极大危险，其危害除引起疾病和急性中毒外，更严重的是往往引起慢性中毒和致癌、致畸、致突变，这些危害已成为世界上极为关注的肉品卫生学问题。所以，加强肉食品安全监管工作已日益显示出它的极其重要性和紧迫性。