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《食品工业》编委会委员
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2021年6期
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试验通过制备多菌灵半抗原,并将其应用于一种能够快速检测干烟叶、鲜烟叶中多菌灵的试纸条。经过测试,该试纸条对干烟叶的检测限为2 000μg/kg,对鲜烟叶的检测限为300μg/kg,检测时间为15 min,假阳性率和假阴性率均为0,与噻苯达唑、甲基托布津、托布津、2-氨基苯并咪唑等药物不存在交叉反应,技术指标均符合《农残办技术材料要求及审查程序》要求。该方法准确、可靠、使用简便,适合大量样品的现场检测。
说到进行曲,许多人的脑海里想到的大多是雄赳赳气昂昂的军乐曲,比如我国的国歌《义勇军进行曲》,那振奋的旋律,嘹亮的号角,唤起中华儿女奋起抵抗侵略者,最终让胜利的号角吹响在整个中华大地。又比如老约翰施特劳斯的《拉德茨基进行曲》,轻快的节奏、亢奋的旋律,每当新年来临,维也纳金色大厅新年音乐会的最后一刻,奏响的必定是那充满激情与希望的旋律。
将草鱼鱼鳞炭化、研磨、过筛后制成生物质炭,用于吸附碱性品红色素,探讨鱼鳞生物质炭制备工艺对其碱性品红的吸附效果的影响。结果表明,鱼鳞生物质炭能够高效吸附溶液中的碱性品红色素,达到最大吸附率的制备工艺条件为:炭化处理温度850℃、炭化处理时间70 min、粒径0.150~0.200 mm。将此条件下制作的鱼鳞生物质炭0.200 g用于吸附初始质量浓度13 mg/L的碱性品红溶液,吸附时间50 min时鱼鳞生物质炭对碱性品红的吸附率可达97.17%。
试验以干玫瑰花瓣和苹果浆为原料,通过单因素试验研究干玫瑰花瓣和苹果汁质量体积比、酵母接种量、发酵时间、初始pH这4个因素对酒体的影响,并选出最优范围进行四因素三水平的正交试验,确定最优的酿造工艺条件。结果表明,最优酿造工艺条件为干玫瑰花瓣和苹果汁质量体积比5︰300 g/mL、酵母接种量0.030%、主发酵时间10 d、初始pH 3.5,在此条件下酿造的玫瑰型苹果酒色泽红亮、清澈透明、酸甜适口,酒香协调,风味独特。
16岁的豆豆,身高1.64米,体重75千克,是个名副其实的“小胖墩”。一天,豆豆又遇到了自己最不喜欢的体育课,而且令他痛苦不已的是,课上要测验1500米长跑。豆豆跑着跑着觉得头越来越晕,并且感到一阵阵恶心。休息一会儿后,症状更加严重了。老师急忙把他送到医院。
食品中蛋白质和还原糖(如乳糖等)在加工及储存过程发生非酶褐变反应,即美拉德反应,产生糠醛类化合物等有害物质。乳糖酶可水解牛乳中的乳糖,得到低乳糖或零乳糖的液态乳,对乳糖不耐受人群友好,但乳糖被降解成半乳糖和葡萄糖等还原性单糖,可能会增加牛乳中糠醛类化合物的产生。选用高效液相色谱法,研究巴氏杀菌奶中添加乳糖酶后糠醛类化合物的含量及变化,比较市售UHT零乳糖液态乳中糠醛类化合物的含量,并研究UHT零乳糖液态乳在两种保存条件下糠醛类化合物含量变化情况。结果显示,5-羟甲基糠醛为零乳糖液态乳中含量最高的糠醛类化合
近些年,随着国民物质生活水平的提高,食品安全问题日益成为人们关注的热点,其中动物源性食品中的兽药残留问题更是人们关注的焦点。兽药残留会对人体健康和生命安全造成直接影响,所以必须要加强对兽药残留的检测和监控。对动物源性食品中兽药残留的前处理和检测方法进行综述,以期为今后兽药残留检测技术的发展提供一定的指导作用。
建立了改进后的QuEChERS检测技术结合超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)在蔬菜中氯虫苯甲酰胺残留的检测方法。样品经过乙腈提取后,盐析离心,直接取上清液过膜待测。采用电喷雾离子源ESI正离子模式电离,质谱多反应监测模式对目标母离子和子离子进行扫描测定。结果显示,曲线在0.01~0.16μg/L质量浓度范围内线性关系良好,在0.01,0.05和0.1 mg/kg 3个水平的加标回收试验下7种不同作物的回收率在73%~112%之间,相对标准偏差为0.3%~12.6%。线性良好,r2
选取河南、山西、陕西、山东、内蒙古五省区的五个自然村的农家天然酸面团作为发酵剂,以活性干酵母为对照,加工制作面包,比较酸面团的发酵力、酸面团面包的蓬发性、质构、感官性状、抗老化性、货架期等。结果显示,酸面团面包的出炉高度、面包体积、面包比体积低于对照,但面包瓤心孔隙度高于对照,且差异显著。质构测定显示,酸面团面包胶黏性、咀嚼性低于对照,内聚性、弹性、硬度高于对照,显示出良好的质地特征,结合感官评价,酸面团面包质地均匀细腻、有嚼劲、弹性适宜、风味独特,综合评价优于对照。酸面团面包具有显著的抗老化特性,自然条
为了研究超高压处理对猪肉中乳酸含量的影响,并探究造成乳酸变化的原因,利用超高压对新鲜猪肉进行处理,检测处理后肉中乳酸含量以及影响乳酸生成的关键酶活的变化。结果表明:较未处理的新鲜猪肉,0~200 MPa压力的处理,使得肉中的乳酸含量降低;300~400 MPa压力的处理,猪肉中的乳酸含量升高,并在400 MPa处理后,肉中的乳酸含量达到最高。原因是:在压力低于或等于200 MPa时,AMPK和LDH的活性被抑制,降低了糖酵解和乳酸生成的速度,使乳酸含量减少;当压力在200~400 MPa时,压力越高,AM