【摘 要】
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采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱技术分析了原花青素B3苄硫醇降解过程的目标化合物和副反应产物，比较了不同反应条件对产物生成的影响。延伸单元的杂环裂解产物是反应的主要
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学分析测试中心
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采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱技术分析了原花青素B3苄硫醇降解过程的目标化合物和副反应产物，比较了不同反应条件对产物生成的影响。延伸单元的杂环裂解产物是反应的主要副产物，占副产物总量的50％以上；表异构化反应主要发生在末端单元。不同硫解条件对末端单元表异构化反应及硫解产率影响显著；在40℃、30min条件下，末端单元表异构化率最低（2．2％），硫解产率最高（88．7％），聚合度计算为2．1，适用于原花青素的定性、定量分析。
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