基于浙江部分主栽品种的黄茶滋味特征及化学组分贡献研究

• 作 者: 范方媛 杨晓蕾 龚淑英 郭昊蔚 纵榜正 李春霖
• 机 构: 浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所,德清农业局
• 出 处: 浙江大学学报(农业与生命科学版)
• 发表日期: 2019年4期
• 关键词: 黄茶 滋味品质 偏最小二乘判别分析 剂量比阈因子
• 基金项目: 国家茶叶产业技术体系项目（CARS-19）

基于浙江主栽品种原料及浙北黄茶传统产区改良工艺,结合感官审评、化学组分检测、化学计量学分析及剂量比阈因子(dose-over-threshold factors,DoT)分析等研究黄茶滋味品质及化学组分的贡献作用。结果显示:迎霜、白叶一号、浙农113等3个品种原料经不同闷黄工艺加工而成的黄茶样品在滋味品质方面表现出不同程度的甘、醇、鲜、生涩及熟闷感。在滋味化学组分中多数组分含量在不同品种黄茶中表现出显著差异,在相同品种原料条件下样品间含量差异较小,同时,基于化学组分的偏最小二乘判别分析(partial l