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原文
见水不见米，非粥也，见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文瑞公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余尝食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：此是五脏神暴落难，是故自禁受不得。——清·袁枚《随园食单》
译 文
见水不见米，不是粥；见米不见水，也不是粥。一定要使水米融洽，融合在一起，这样才称得上是粥。尹文瑞公说：“宁让人等粥，不要粥等人。”这真是名言，这是为了防止粥放得时间长了味道变了汤也干了。近来有人做鸭粥，在粥里加入荤腥；也有做八宝粥的，在粥里加入果品，这些都失去了粥的正味。不得已非加不可的，那么夏天用绿豆，冬天用黍米，以五谷人五谷，还不要紧。我曾经在某观察(官名)家吃饭，各种菜还可以，但饭粥粗糙，勉强咽下。回来就得了大病。我曾开玩笑说：这是五脏神仙落难，所以经受不起。
新说
粥。指用米面等食物煮成的半流质食品。中国人喝粥大有历史，无论是大米、小米。还是各色杂粮。亦或是蔬菜水果，甚至鱼肉荤腥，都可入粥。毋庸置疑。粥是一种健康食品，不但可以果腹，还兼具养生功效。民间素有喝粥养人的说法，还有人总结了喝粥的七大好处瘩易消化增强食欲，补充体力；防止便秘预防感冒舫止喉咙干涩，调养肠胃，延牟益寿。
不过。袁枚认为无论是鸭子粥还是八宝粥，都不算正经的粥，放点绿豆或者小米还勉强可以接受。其实从健康角度看，粥的原料多些广些未必是坏事。原料越丰膏，所含的营养元素就越全面。还可根据季节更替调整粥中“主角”，从而达到养生保健的目的。如春季喝百合粥，可润肺养胃；夏季喝绿豆粥，可清暑热、增津液；秋季喝玉米粥，能祛病延年；冬季喝大枣红豆粥。可补气养血。
有人说。粥虽好，却不是人人适宜。比如糖尿病患者就不宜喝粥。这种说法有没有道理呢?原来。医生发现，糖尿病患者食用大米粥。其餐后血糖明墨高于食用等量大米做成的米饭的餐后血糖。这是因为。煮粥时大米的淀粉颗粒糊化程度较高，进食后能广泛与消化液接触而被吸收，同时粥在胃内停留时间短，进入小肠快，这就使大米粥比大米饭消化吸收快。从而使血糖升高的速度也更快。也就造成了同样的餐后时间测量，食粥者的血糖较高的情况。不过。这并不妨碍糖尿病患者喝粥。首先，可以选择玉米、燕麦等血糖指数较低的原料熬粥，其次。熬粥的时间不要过长，喝粥时也尽量慢一些；最后，不要忘了把熬粥的原料也算在一餐的总热量里，做到这些。糖尿病患者也可以放心唱粥。
见水不见米，非粥也，见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文瑞公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余尝食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：此是五脏神暴落难，是故自禁受不得。——清·袁枚《随园食单》
译 文
见水不见米，不是粥；见米不见水，也不是粥。一定要使水米融洽，融合在一起，这样才称得上是粥。尹文瑞公说：“宁让人等粥，不要粥等人。”这真是名言，这是为了防止粥放得时间长了味道变了汤也干了。近来有人做鸭粥，在粥里加入荤腥；也有做八宝粥的，在粥里加入果品，这些都失去了粥的正味。不得已非加不可的，那么夏天用绿豆，冬天用黍米，以五谷人五谷，还不要紧。我曾经在某观察(官名)家吃饭，各种菜还可以，但饭粥粗糙，勉强咽下。回来就得了大病。我曾开玩笑说：这是五脏神仙落难，所以经受不起。
新说
粥。指用米面等食物煮成的半流质食品。中国人喝粥大有历史，无论是大米、小米。还是各色杂粮。亦或是蔬菜水果，甚至鱼肉荤腥，都可入粥。毋庸置疑。粥是一种健康食品，不但可以果腹，还兼具养生功效。民间素有喝粥养人的说法，还有人总结了喝粥的七大好处瘩易消化增强食欲，补充体力；防止便秘预防感冒舫止喉咙干涩，调养肠胃，延牟益寿。
不过。袁枚认为无论是鸭子粥还是八宝粥，都不算正经的粥，放点绿豆或者小米还勉强可以接受。其实从健康角度看，粥的原料多些广些未必是坏事。原料越丰膏，所含的营养元素就越全面。还可根据季节更替调整粥中“主角”，从而达到养生保健的目的。如春季喝百合粥，可润肺养胃；夏季喝绿豆粥，可清暑热、增津液；秋季喝玉米粥，能祛病延年；冬季喝大枣红豆粥。可补气养血。
有人说。粥虽好，却不是人人适宜。比如糖尿病患者就不宜喝粥。这种说法有没有道理呢?原来。医生发现，糖尿病患者食用大米粥。其餐后血糖明墨高于食用等量大米做成的米饭的餐后血糖。这是因为。煮粥时大米的淀粉颗粒糊化程度较高，进食后能广泛与消化液接触而被吸收，同时粥在胃内停留时间短，进入小肠快，这就使大米粥比大米饭消化吸收快。从而使血糖升高的速度也更快。也就造成了同样的餐后时间测量，食粥者的血糖较高的情况。不过。这并不妨碍糖尿病患者喝粥。首先，可以选择玉米、燕麦等血糖指数较低的原料熬粥，其次。熬粥的时间不要过长，喝粥时也尽量慢一些；最后，不要忘了把熬粥的原料也算在一餐的总热量里，做到这些。糖尿病患者也可以放心唱粥。