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蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素.文中采用三因素正交实验设计,筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件:碱液浓度4g/L,提取时间4 h,浆液浓度300 g/L).所得淀粉蛋白质残留量0.34%,低于Yamamoto法的0.42%;大米淀粉得率71%,比Yamamoto 65%高6%.大米粉经碱消化去蛋白质提纯后,其膨润力和溶解度明显提高.