不同温度下蓝莓失重率和质构特性的相关性分析

• 作 者: 王磊明 李洋 张茜 冯刚
• 机 构: 东北林业大学工程技术学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2018年5期
• 关键词: 失重率 质构特性 不同温度 相关性分析
• 基金项目: 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2572017CB05)

为获取蓝莓失重率和质构特性的相关性以及为保鲜理论提供参考, 对影响质构特性的蓝莓外观品质和物理特性进行了测定并对蓝莓的细胞进行了研究, 并分别对4、 10、 20 ℃条件下的蓝莓失重率和质构特性的硬度、 纵切力、咀嚼性、 弹性等随时间变化情况进行了测定, 并从线性、 二项式、 指数等函数类型对不同温度条件下蓝莓失重率随时间变化情况进行了拟合, 得到了其拟合曲线和相关性程度. 并探究蓝莓在各温度下失重率与其质构特性的关系, 得到了蓝莓的失水对其质构特性有着显著影响的结论.