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野菜是重要的食用野生植物资源，我国人民历来有采食野菜的习惯。随着改革开放和社会主义建设的深入发展，人民的生活水平日益提高，对蔬菜的需求逐渐由数量消费型向质量消费型转变，蔬菜的构成正向营养、多样、质优、时鲜、精细、无污染的方向发展。野生蔬菜因其生长地域广阔、空气清新、环境质量好、种类繁多、生长力和适应性强，未受到有害物质的污染，具备“鲜、绿、野”和“营养、药用、美味”的特点，食用野菜已经成为都市人追求的新时尚。