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使用食用油及PVC稳定性测定仪，测定色素粗品对动（猪脂）、植物（菜籽油）性油脂的抗氧化活性。结果表明，黑果枸杞色素提取物粗品对动、植物性油脂均有抗氧化作用，并随色素添加量的增加，抗氧化性增强；相同添加量时，色素对植物性油脂抗氧化性强于维生素E、苯甲酸钠，低于维生素C；高温条件下色素抗氧化性稳定。