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介绍了以核桃为主要原料,牛乳、白砂糖、蜂蜜为配料,采用双歧杆菌和酵母菌对核桃乳进行无氧发酵的方法,通过多次试验优选出核桃去皮的最佳工艺,以及各菌种的接种量、培养条件和最佳发酵时间.
采用双歧杆菌生产核桃酸乳
【摘 要】
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介绍了以核桃为主要原料,牛乳、白砂糖、蜂蜜为配料,采用双歧杆菌和酵母菌对核桃乳进行无氧发酵的方法,通过多次试验优选出核桃去皮的最佳工艺,以及各菌种的接种量、培养条件
【机 构】
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山西运城学院044000
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2004年4期
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